Il vero piatto contadino era costituito dalla trippa di maiale perché quella di manzo o di vitello appartenevano alla cucina italiana. Comunque, poiché la trippa era un piatto riservato non certo ai signori, essa veniva …

Mi piace pensare che gran parte della bontà della variegata tradizione gastronomica sabina sia anche merito della nostra acqua che, da sempre, è la linfa benefica che nutre la sua terra e cura le sue …

Ricostruire la storia della nostra tradizione gastronomica vuol dire dover far riferimento esclusivamente alla tradizione orale. È necessario un paziente lavoro di ricerca che ci guidi nel recupero di quanto nella nostra cucina c’era di …

La Pasta e Fagioli è un classico della cucina regionale italiana. Ogni zona la interpreta in modo diverso, ogni paese ha la sua variante. Quella che vi proponiamo usa i fagioli di Borbona. In mancanza …

Gli Jacculi vengono variamente chiamati, a seconda delle zone. Per esempio a Selvi sono noti come “maccaruni a matassa” oppure “jacculi”, a ricordare le corde fissate al basto dell’asino che servivano per tenere fermo ciò …

Il desiderio di riscoprire i sapori, gli odori, i colori della nostra cucina e la necessità esistenziale di tornare alle origini ci debbono spingere a percorrere itinerari gastronomici nella nostra Sabina, sempre più interessata ad …