Mi piace pensare che gran parte della bontà della variegata tradizione gastronomica sabina sia anche merito della nostra acqua che, da sempre, è la linfa benefica che nutre la sua terra e cura le sue genti.

La nostra Provincia, infatti, è ricchissima di acque e di acque minerali. Tra le più rinomate ricordo quelle di Cotilia, ottime acque bicarbonato-sulfuree che scorrono nella valle del fiume Velino, sull’antica via del sale. Mi piace ricordare che l’Imperatore Tito Flavio Vespasiano era solito trascorrere a Cotilia gran parte del suo tempo e qui volle tornare il 24 giugno dell’anno 79, quando, si dice per aver abusato di quest’acqua, vi morì. Oggi a Cotilia sorge  un centro termale che accoglie gli ospiti, offrendo molteplici cure e applicazioni.

E poi c’è l’acqua oligominerale di Fonte Cottorella che sgorga dalle pendici del Monte Belvedere in provincia di Rieti. Le sue acque godono di proprietà terapeutiche conosciute fin dal Medioevo. E’ noto, infatti, che i Frati di S. Antonio al Monte ne raccoglievano in barili per mandarla all’Ospedale Fatebenefratelli di Roma per curare le vie urinarie degli ammalati. Leggerissima, senz’altro superiore a quella più fortunata e più nota di Fiuggi, ha un minimo contenuto di carbonato di calcio ed è molto efficace anche per le infezioni renali.

Il nostro viaggio tra vecchie ricette, ricchi profumi e vividi ricordi della passata vita contadina in sabina, si conclude qui. Ciò che resterà nella mia memoria, e spero anche in quella di quanti hanno condiviso questo cammino nella storia della tradizione gastronomica sabina, è la consapevolezza che la ricchezza dei sapori della nostra terra eguaglia quella degli antichi saperi.

Radici antiche ha la cucina sabina, piatti perduti, specialità in via di estinzione che sono ricordi di

un passato che sempre più ci prende e sempre più ci affascina. Il nostro compito è continuare a frali vivere nel nostro presente perché  questa la storia meravigliosa dell’Uomo, è questa la storia della nostra civiltà della tavola.

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